Pileći file u sosu od pečuraka je ručak koji može da bude gotov za manje od sat vremena, ali upravo kod ovako jednostavnih jela najlakše je napraviti jednu grešku – prepeći piletinu. File nema mnogo masnoće, pa nekoliko minuta dužeg pečenja može biti dovoljno da meso postane suvo.
Rešenje nije u tome da se piletina dugo kuva u sosu. Mnogo bolji rezultat daje kratko zapecanje mesa na početku, nakon čega se file izvadi iz tiganja i vrati tek pred kraj pripreme. Tako pečurke mogu lepo da porumene, sos da se zgusne, a meso ostane mekano.
Za ovaj recept potreban je samo jedan veći tiganj. Pečurke, luk, pavlaka i sokovi koji ostanu nakon pečenja piletine zajedno daju kremast sos koji dobro ide uz pire krompir, testeninu, pirinač ili njoke.
Recept za pileći file u sosu od pečuraka
Ingredients
Equipment
Method
- Pripremite piletinu i povrćePileći file osušite, isecite na tanje odreske približno jednake debljine, pa posolite i pobiberite. Šampinjone isecite na listiće, a crni i beli luk sitno iseckajte.
- Zapecite pileći fileU većem tiganju zagrejte ulje. Piletinu pecite 2–3 minuta sa svake strane, samo dok ne dobije zlatnu boju, pa je izvadite na tanjir.
- Prodinstajte luk i pečurkeU isti tiganj dodajte puter i crni luk, pa dinstajte 2–3 minuta. Dodajte šampinjone i pecite još 5–7 minuta, dok ne omekšaju i višak tečnosti ne ispari.
- Dodajte začine i bujonDodajte beli luk i mlevenu papriku, kratko promešajte, pa sipajte bujon ili vodu. Varjačom odvojite zapečene delove sa dna tiganja.
- Napravite kremasti sosDodajte pavlaku za kuvanje i senf. Smanjite temperaturu i kuvajte 2–3 minuta, dok sos ne počne blago da se zgušnjava.
- Dovršite piletinu u sosuVratite pileći file i sokove sa tanjira u tiganj. Kuvajte još 5–7 minuta na laganoj temperaturi, dok meso ne bude gotovo.
- Začinite i poslužiteProbajte sos, po potrebi dodajte još soli i bibera, pospite seckanim peršunom i poslužite odmah.
Video
Notes
- Filete isecite na približno jednaku debljinu kako bi se ravnomerno ispekli.
- Nemojte pretrpavati tiganj. Ako je manji, meso zapecite iz dve ture.
- Piletinu tokom prvog pečenja samo zapecite. Završava se kasnije u sosu.
- Pavlaku nemojte kuvati na jakoj temperaturi jer sos može postati previše gust.
- Ako se sos previše zgusne, dodajte nekoliko kašika bujona ili vode.
Kako pripremiti pileći file da ostane sočan?
Pre pečenja meso osušite papirnim ubrusom. Vlažna površina otežava stvaranje zapečene korice, pa piletina počinje da se kuva u sopstvenoj tečnosti umesto da se kratko zapeče.
Posolite i pobiberite file neposredno pre stavljanja u tiganj. Ulje dobro zagrejte, ali ne toliko da počne da dimi.
Piletinu pecite oko dva do tri minuta sa svake strane. U ovoj fazi nije cilj da meso bude potpuno gotovo. Potrebno je samo da spolja dobije lepu boju i ukus koji će kasnije preći i u sos.
Nakon toga file izvadite na tanjir. Završno kuvanje odvija se nekoliko minuta kasnije, kada se meso vrati u pripremljen sos od pečuraka.
Kako se pravi sos od pečuraka?
Nakon što izvadite piletinu, nemojte prati tiganj. Zapečeni tragovi na njegovom dnu imaju dosta ukusa i biće deo sosa.
Dodajte malo putera i sitno iseckan crni luk. Dovoljno je nekoliko minuta da luk omekša. Zatim dodajte šampinjone isečene na listiće.
Pečurke će u početku pustiti vodu. Nemojte odmah sipati pavlaku. Ostavite ih nekoliko minuta da tečnost ispari i da počnu blago da dobijaju boju. Tada je njihov ukus izraženiji, a gotov sos neće biti vodenast.
Beli luk dodajte tek kada su pečurke skoro gotove. Potrebno mu je svega tridesetak sekundi pre nego što sipate bujon ili vodu.
Kako dobiti kremast sos bez brašna?
Za ovaj recept nije potrebno brašno. Pavlaka za kuvanje će se prirodno zgusnuti dok nekoliko minuta lagano vri, naročito kada se sjedini sa manjom količinom bujona.
Kašičica senfa ne treba da dominira ukusom. Njegova uloga je da sosu doda blagu kiselost i poveže ukus pavlake, piletine i pečuraka.
Ako sos postane pregust, jednostavno dodajte nekoliko kašika vode ili bujona. Ako je ređi nego što želite, ostavite ga još minut ili dva na laganoj temperaturi bez poklopca.
Kada vratiti piletinu u sos?
Pileći file vraća se tek kada su pečurke gotove, pavlaka dodata i sos već počne da se zgušnjava. Tako meso provodi znatno manje vremena na toploti.
Vratite i tečnost koja se skupila na tanjiru ispod piletine. To su sokovi iz mesa i nema razloga da ih bacite.
Nakon vraćanja filea smanjite temperaturu. Dovoljno je još približno pet do sedam minuta laganog kuvanja, u zavisnosti od debljine komada.
Ako koristite kuhinjski termometar, najdeblji deo pilećeg filea treba da dostigne najmanje 74°C. To je mnogo precizniji način provere od višestrukog zasecanja mesa tokom pečenja.
Najčešće greške zbog kojih pileći file bude suv
Piletina u kremastom sosu deluje kao recept koji je teško pokvariti jer meso na kraju stoji u dosta tečnosti. Ipak, sos ne može da vrati vlagu fileu koji je već prepečen.
| Problem | Najčešći uzrok | Kako ga izbeći |
|---|---|---|
| Meso je suvo | Piletina je potpuno ispečena pre pravljenja sosa | Na početku je samo kratko zapecite, a kuvanje završite u sosu |
| Fileti se peku nejednako | Komadi nisu jednake debljine | Deblje filete presecite na dva tanja komada |
| Pečurke su vodene | Tiganj je prepunjen ili pavlaka dodata prerano | Sačekajte da tečnost iz pečuraka prvo ispari |
| Sos je pregust | Predugo je kuvan nakon dodavanja pavlake | Dodajte malo bujona ili vode i lagano promešajte |
| Sos je redak | Pečurke su zadržale previše vode | Pre pavlake pustite da višak tečnosti ispari |
Da li pečurke treba prati?
Šampinjone možete očistiti četkicom, vlažnim ubrusom ili ih kratko isprati pod vodom ako su dosta zaprljani. Važno je da ih nakon toga osušite i da ih ne ostavljate dugo potopljene u vodi.
Isecite ih neposredno pre pripreme. Tanje kriške brže će omekšati, dok nešto deblje ostaju primetnije u gotovom sosu.
Ako volite da pečurke imaju izraženiju teksturu, nemojte ih iseći suviše tanko. Kriške debljine nekoliko milimetara sasvim su dovoljne.
Može li sos od pečuraka bez pavlake za kuvanje?
Može, ali rezultat neće biti isti. Pavlaka daje kremastu strukturu i ublažava ukus pečuraka i senfa. Ako je izostavite, možete napraviti lakši sos od bujona i pečuraka, ali će biti ređi.
Za puniji sos može se koristiti i kombinacija neutralne pavlake i manje količine krem sira. U tom slučaju budite oprezni sa solju, jer pojedini sirevi već sadrže dosta soli.
Kisela pavlaka nije direktna zamena jedan prema jedan. Može se koristiti, ali je najbolje dodavati je na nižoj temperaturi i prethodno je razrediti sa malo toplog sosa.
Koje pečurke mogu da se koriste?
Šampinjoni su najjednostavniji izbor jer su dostupni tokom cele godine i brzo se pripremaju. Beli i braon šampinjoni podjednako dobro odgovaraju ovom receptu.
Možete koristiti i bukovače. One imaju drugačiju strukturu, pa ih isecite na manje komade i prilagodite vreme pečenja.
Ako kombinujete više vrsta pečuraka, vodite računa da se ne pripremaju sve istom brzinom. Čvršće pečurke dodajte prve, a mekše nešto kasnije.
Šta poslužiti uz piletinu sa pečurkama?
Pire krompir je jedan od najjednostavnijih priloga jer dobro upija sos. Uz isto jelo mogu se poslužiti kuvani krompir, pirinač, testenina ili njoke. Ako želite da ih napravite kod kuće, postupak možete pogledati i u našem receptu za pašticadu sa domaćim njokama.
Ako želite lakši ručak, napravite kuvano ili grilovano povrće. Brokoli, boranija, tikvice i šargarepa dobro se uklapaju uz kremast sos.
Hleb takođe ima smisla, naročito ako napravite malo više sosa. U tom slučaju nije potreban još jedan skrobni prilog poput testenine ili krompira.
Može li se pileći file u sosu od pečuraka podgrevati?
Može, ali ga zagrevajte polako. Jakom temperaturom piletina će nastaviti da se kuva i lakše će postati suva.
Stavite jelo u tiganj, dodajte jednu ili dve kašike vode ili bujona i zagrevajte na nižoj temperaturi. Tako ćete razrediti sos koji se tokom stajanja dodatno zgusnuo.
Ako unapred znate da ćete deo ručka ostaviti za kasnije, još je važnije da piletinu prilikom prve pripreme ne prepečete.
Najčešće postavljena pitanja
Sočna piletina zavisi od redosleda pripreme
Kod pilećeg filea u sosu od pečuraka najvažnije je da meso ne provede sve vreme u tiganju. Kratko zapecanje na početku daje mu boju, dok završnih nekoliko minuta u sosu omogućava da se termički obradi bez nepotrebnog isušivanja.
Pečurkama, s druge strane, treba dati dovoljno vremena da otpuste višak tečnosti pre dodavanja pavlake. Kada se ta dva koraka urade odvojeno, dobijate mekan pileći file i kremast sos koji ne zahteva ni brašno ni komplikovanu pripremu.
Ako tražite još ideja za ručak sa mesom i prilogom u jednom jelu, pogledajte i marokanski kuskus sa povrćem i mesom.