Go Back

Recept za bešamel sos

Klasičan bešamel sos od putera, brašna i mleka, sa tačnim merama i jednostavnim postupkom za glatku teksturu bez grudvica.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 5 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 15 minutes
Servings: 4 porcija
Course: Sauce
Cuisine: French
Calories: 210
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 50 g putera
  • 50 g pšeničnog glatkog brašna
  • 500 ml mleka
  • 1/2 kašičice soli ili po ukusu
  • prstohvat sveže mlevenog bibera
  • prstohvat muskatnog oraščića po želji

Equipment

  • manja šerpa sa debljim dnom
  • žičana mutilica
  • merna posuda
  • varjača ili silikonska špatula

Method
 

  1. Pripremite mleko
    Mleko izvadite iz frižidera unapred ili ga blago zagrejte. Ne treba da proključa.
  2. Otopite puter i dodajte brašno
    U šerpi na srednje niskoj temperaturi otopite puter, dodajte brašno i odmah počnite da mešate žičanom mutilicom.
  3. Kratko propržite brašno
    Puter i brašno kuvajte 1–2 minuta uz stalno mešanje. Smesa treba da ostane svetla i ne treba da porumeni.
  4. Dodajte prvi deo mleka
    Sipajte malu količinu mleka i energično mešajte dok smesa ne postane potpuno glatka i bez grudvica.
  5. Dodajte ostatak mleka
    Preostalo mleko dodajte postepeno, u nekoliko navrata, uz stalno mešanje žičanom mutilicom.
  6. Skuvajte i začinite sos
    Kuvajte još oko 5 minuta, dok se sos ne zgusne, pa dodajte so, biber i po želji malo muskatnog oraščića.
  7. Podesite gustinu
    Sklonite sos sa šporeta kada dostigne željenu gustinu. Ako je pregust, dodajte malo mleka, imajući u vidu da će se tokom hlađenja dodatno zgusnuti.

Video

Notes

  • Brašno i puter koristite u približno jednakim količinama.
  • Brašno kratko termički obradite pre dodavanja mleka kako sos ne bi imao ukus sirovog brašna.
  • Mleko dodajte postepeno, naročito na početku.
  • Ako se pojave grudvice, sos energično umutite žičanom mutilicom ili ga procedite kroz sitno sito.
  • Za ređi bešamel dodajte malo više mleka.
  • Za gušći sos nastavite kuvanje još nekoliko minuta ili koristite nešto manje mleka.
  • Sos tokom hlađenja brzo dobija koricu. Ako ga ne koristite odmah, površinu prekrijte tako da folija dodiruje sos.